Amin 21 K e Vegetariani

La liposuzione alimentare nell’accezione di “Trattamento aminoacidico delle adiposità localizzate” interessa un numero sempre maggiore di persone sovrappeso.

Abbiamo ricevuto (e continuiamo a ricevere), sempre più richieste di aiuto da parte dei vegetariani che vorrebbero sottoporsi al trattamento, ma con le limitazioni imposte dal loro tipo di alimentazione che vieta tassativamente l’assunzione di carne o pesce.

La nostra equipe di nutrizionisti, Medici e Biologi, si è messa al lavoro ritenendo che, soprattutto nell’anno dell’EXPO dedicata al cibo, non fosse pensabile non riuscire a trovare una soluzione accettabile per i vegetariani.

Abbiamo esaminato le varie opzioni che la cucina internazionale offre tenendo conto che il nostro trattamento di 3 settimane non consente l'assunzione di zuccheri, pena l’interruzione della chetogenesi che sta alla base della Liposuzione Alimentare.

Dopo non poche discussioni abbiamo individuato alcuni cibi che i vegetariani possono consumare al posto delle proteine animaili, con l'unica limitazione che la percentuale di zuccheri non superi mai il 5% in peso del cibo consumato.

Passiamo quindi ad elencare alcune cibi e bevande.

Il latte di soia è una bevanda alimentare vegetale a base di soia comunemente diffuso tra le popolazioni asiatiche dove può rappresentare anche un vero e proprio pasto.

Quantità per 100 grammi

• Calorie 54
• Lipidi 1,8 g
  • Acidi grassi saturi 0,2 g
  • Acidi grassi polinsaturi 1 g
  • Acidi grassi monoinsaturi 0,4 g
  • Acidi grassi trans 0 g
• Colesterolo 0 mg
• Sodio 51 mg
• Potassio 118 mg
• Glucidi 6 g
  • Fibra alimentare 0,6 g
  • Zucchero 4 g
• Proteine 3,3 g

Il seitan è un impasto, altamente proteico, ricavato dal glutine del grano di tipo tenero o farro o khora

Quantità per 100 grammi

• Calorie 370
• Lipidi 1,8 g
  • Acidi grassi saturi 0,3 g
  • Acidi grassi polinsaturi 0,8 g
  • Acidi grassi monoinsaturi 0,2 g
• Colesterolo 0 mg
• Sodio 29mg
• Potassio 100 mg
• Glucidi 14 g
  • Fibra alimentare 0,6 g
  • Zucchero 0 g
• Proteine 75 g

Il tempeh o tempè è un alimento fermentato ricavato dai semi di soia gialla, molto popolare in Indonesia e in altre nazioni del sud-est asiatico. È noto anche come "carne di soia".

Quantità per 100 grammi

• Calorie 193
• Lipidi 11 g
  • Acidi grassi saturi 2,2 g
  • Acidi grassi polinsaturi 3,8 g
  • Acidi grassi monoinsaturi 3 g
• Colesterolo 0 mg
• Sodio 9 mg
• Potassio 412 mg
• Glucidi 9 g
• Proteine 19 g

Il tōfu, talvolta definito anche come caglio di semi, è un alimento diffuso in quasi tutto l'estremo oriente. Sebbene il suo nome sia giapponese, ha origini cinesi.

Quantità per 100 grammi

• Calorie 76
• Lipidi 4,8 g
  • Acidi grassi saturi 0,7 g
  • Acidi grassi polinsaturi 2,7 g
  • Acidi grassi monoinsaturi 1,1 g
• Colesterolo 0 mg
• Sodio 7 mg
• Potassio 121mg
• Glucidi 1,9 g
  • Fibra alimentare 0,3 g
• Proteine 8 g

Come è facile intuire non tutti i cibi validi per la cucina vegetariana o addirittura vegana sono utilizzabili nel nostro trattamento proteico.

Prima di tutto non è possibile usare, ed è un vero peccato, i legumi. Nonostante siano una buonissima fonte proteica, contengono troppi glucidi (non meno del 20% ma spesso anche molto di più), per cui vanificherebbero la chetogenesi.

A questo proposito è bene ricordare che l'apporto di zuccheri non deve supereare il 5% al giorno rispetto il cibo introdotto.

Una piccola eccezzione possiamo farla anche per l'olio extravergine d'oliva (evo) che non compromette la chetogenesi, ma è ipercalorico e quindi non ne possiamo permettere più di 5/10 g al giorno (45/90 kCal).

Tenendo presente quanto sopra, possiamo consumare fino a 250 g di Tofu, pari ad un apporto di zuccheri di 4,75 g. Se però vogliamo bere 50 g di latte di soia (pari a 3 g di zuccheri) dobbiamo limitare il Tofu a poco più di 100 g.

Insomma la scelta c'è, ma con vari paletti tra cui fare slalom!

Sarà cura del paziente sbizzarrirsi nella scelta delle ricette e nella loro utilizzazione tenendo sempre conto del paletto principale: non superare il 5% di glucidi. Ma soprattutto... non ingannare se stessi!

ATTENZIONE: Ripetiamo che la percentuale di zuccheri non deve supereare mai il 5% in peso del cibo consumato.

Il calcolo dell'apporto giornaliero proteico (1,5 g per Kg peso corporeo per l'uomo e 1,2 g per Kg peso  per la donna) deve tenere conto di quante proteine vengono assunte con alimenti vegetariani per somministrare, attraverso l'intergratore, solo la differenza.